大学化学 >> 1991, Vol. 6 >> Issue (2): 38-42.doi: 10.3866/PKU.DXHX19910212
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耿奎士, 方静
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摘要： 从食品的化学组成出发,概要介绍了食品化学在食品加工、貯藏中的重要作用和食品添加剂的开发利用对食品色、香、味的改进与提高.说明了食品的风味与烹调过程中化学变化的密切关系.
耿奎士, 方静. 一门新兴学科——食品化学[J]. 大学化学, 1991, 6(2): 38-42.
耿奎士, 方静. 一门新兴学科——食品化学[J]. University Chemistry, 1991, 6(2): 38-42.
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